Cabrito [dropcap size=big]E[/dropcap]mblemático del norte de México, en particular de Nuevo León, el cabrito es un manjar para expertos carnívoros. A las brasas, a la leña, asado o al horno…se come en variadas versiones: la paleta, la pierna o la deliciosa riñonada, en la cual se añade, como una joya, un pequeño riñón de sabor inigualable. El éxito del cabrito a la leña ha propiciado una exitosa producción, de venta en aeropuertos y otros lugares turísticos, donde se pueden encontrar cabritos precocidos muy bien empacados, listos para recibir un breve horneado final y ser consumidos a domicilio.