Calabacitas Calabacitas tiernas… La calabacita, (Cucurbita pepo) es originaria de Mesoamérica y una de las especies domesticadas más antiguas . En Oaxaca se han encontrado los fósiles más antiguos datados del 8000 al 6000 a. C. Su cultivo se extendió hacia el norte por todo México, luego Texas y el valle del río Misisipi, hasta Illinois, el este de Florida, y posiblemente hasta Maine. Existen diversos tipos de calabacita, entre ellas la que los italianos adoptaron nombrándola Zucchinni. La flor de su fruto es deliciosa, ya sea en sopa o rellenas de queso ricota o requesón.