Gusanos zats

Gusanos zatz

En Yajalón, poblado indígena del norte chiapaneco, se comen los gusanos zatz que se reproducen en la corteza de algunos árboles. Se comen asados, con unas gotas de limón y una pizca de chile de...
Tamales de Chiapas

Tamales de Chiapas

Chiapas es el reino de los tamales. ¡Su variedad es amplísima! Sorprenden particularmente los tamales salados, pero sin chile, cuya delicadeza es adecuada para cualquier paladar y estómago. Para...
Chinos en Tapachula

China en Chiapas

La importante población china de Tapachula, ya con varias generaciones de arraigo, hace que sus restoranes de ese género formen parte de la culinaria...
Cochito al horno

Cochito al horno

El delicioso cochito al horno se puede comer en Chiapa de Corzo y en Tuxtla Gutiérrez. Son trozos de carne cerdo horneada acompañados de un caldo llamado recado, lechuga y cebolla. También en los...
Pepita con Tasajo. Chiapa de Corzo

Pepita con tasajo

Esta es la “comida grande” de las festividades más importantes de Chiapa de Corzo, durante enero, por el patrono San Sebastián. El tasajo de res se cuece y se le agrega una salsa hecha con pepita de...
CAFE DE CHIAPAS

Café y otras bebidas de Chiapas

El café orgánico de Chiapas ha cobrado renombre internacional y se exporta a Estados Unidos y Europa. Destaca también el chocolate del Soconusco, mundialmente famoso desde el virreinato y el Comiteco, una...
EMBUTIDOS DE SAN CRISTOBAL

Embutidos de San Cristóbal, Chiapas

La tradición de las carnes frías o fiambres, data de la época virreinal (como los de Perote y Toluca, poblaciones de clima similar, idóneo para la porcicultura): jamones serranos, butifarras, chorizos,...
QUESOS DE CHIAPAS

Quesos de Chiapas

Los de Ocosingo son estupendos, de fuerte sabor y en forma de bola. No están envueltos en cera, sino con una capa de queso más duro. Se come haciéndole un agujero a la capa exterior y por él se va...
Estado Chiapas

Chiapas

Chiapas es una de las entidades de México que cuenta con una importante población indígena. La multitud de leguas y culturas que conviven en su territorio es de una riqueza tan vasta como su fascinante...