Patrimonio Inmaterial de la Humanidad


Hace más de 7,000 años, con la domesticación del maíz, ingrediente sustancial de las mesas mexicanas, se inicia un proceso de integración, mestizaje y creación que continúa hasta hoy en día llegando a convertir a la gastronomía mexicana en una de las más complejas, variadas y sabrosas del mundo.

Reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, la cocina mexicana, antes que muchas otras cosas substanciales, es una celebración:

reventón de sabores y maridajes insólitos, de una amplia gama de texturas y sensualidades que van desde la rasposa sabrosura de los chapulines y las hormigas chicatanas pasando por la dulce lisura de los mangos, mameyes y chozapotes, la bronca dulzura de los moles, la picante profusión de los tacos y antojitos, la suavidad de la flor de calabaza, la profunda sabiduría del huitlacoche, hasta el hirviente desafío de las sopas…

Un cuento de nunca acabar que ahora sucede en esta Guía Gastronómica que ofrece una sabrosa inmersión en los productos, platillos y delicias sin fin de la gastronomía de México en todos sus estados geográficos, rituales, fantasiosos y sensoriales

Los invitamos a navegar en ésta permanente virtualidad aromática, siempre cambiante, siempre acompañada de tradiciones, innovaciones y novedosas novedades a través de textos e imágenes, sabores que nos saben, hortalizas gastronáuticas, situaciones inesperadas, personajes salidos de la olla, encuentro y exploración interminable en este conciliábulo del gozo

 

Ya lo han dicho los más sabios del planeta:

no todo se cuece al primer hervor

Para darle al caldo buen sabor

 hay que usar la paciencia de receta

 

 Es preciso tener maduro el ingrediente

 la salsa, el picor a punto de llegar

 a seducir de gozo el paladar

 y poder hincar a plenitud el diente

 

 La buena cocina tiene alquimia

 complementada con magia y fulgurancia

 No se puede descuidar ni la más nimia

 

 dejadez en la substancia

 que se cuece desde el son del corazón

 para darle a la vida su mejor sazón

 

                ¡Bienvenid@s a la Fiesta!

Texto: José Manuel Pintado

Mete tu cuchara

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