Jaibas

[dropcap size=big]L[/dropcap]as jaibas cangrejo azul (Callinectes sapidus ), son un crustáceo muy abundante en las costas de Tamaulipas, en particular de Tampico.

Son especímenes muy activos y voraces. Se alimentan de otros crustáceos, peces, de una gran variedad de moluscos y de algas.

Se reproducen en aguas tropicales y en casi todo el Golfo de México.

Como el resto de los crustáceos, son ovíparos. Se calcula que la fecundidad de una hembra de tamaño promedio, es de 700.000 a 2 millones de huevos.

Las jaibas rellenas de jitomate, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y la propia pulpa de la jaiba, son una deliciosa especialidad del puerto de Tampico.

En aeropuertos y otros lugares turísticos se expenden jaibas ya rellenas, congeladas y muy bien empacadas, listas para consumir en casa.