Pozole verde Tradición gastronómica de Guerrero [dropcap size=big]T[/dropcap]radicionalmente, este platillo se prepara y se comparte todos los jueves en todos los rincones de Guerrero. Se prepara a base de pipián de calabaza, con chicharrón, sardinas y aguacate. Aquí la receta: Ingredientes: 1 cuartillo de maíz pozolero 1 cucharada grande de cal 1 kilo de carne maciza y de cabeza de puerco ¼ de lonja de puerco 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo mediana ¼ de kilo de manteca 375 gramos de semilla molida de calabaza 75 gramos de tomate 75 gramos de chile verde ½ manojo de hoja para mole ½ manojo de epazote 15 gramos de masa sal al gusto Preparación: Se cuecen bien los seis primeros ingredientes en suficiente agua, constituyendo así un pozole blanco. Se muele el chile con el tomate, el epazote y la hoja para mole (quitándole la parte de en medio) y se pasa por un colador que no esté muy cerrado; se revuelve esta pasta con la semilla de calabaza Posteriormente se pone una cacerola a la lumbre con la manteca, y ya que esté caliente se baja la flama y se agrega lo que se molió sin dejar de mover. Se diluye la masa en poca agua, se cuela y se vacía sobre lo demás, moviendo la pasta constantemente. Cuando la grasa se va a la superficie ya está bien cocida; enseguida se vierte el pozole blanco poco a poco, y se deja hervir otros 15 minutos antes de retirarlo del fuego. Se sirve en plato hondo y se le pone cebolla picada, orégano, chile piquín en polvo, pedacitos de chicharrón, aguacate, sardinas de lata en aceite y limón al gusto; se acompaña con tostadas. ¡Buen provecho!