Sotol Primo del mezcal [dropcap size=big]A[/dropcap]unque la planta con la que se elabora el sotol norteño no es un agave propiamente dicho sino una liliácea, este destilado es primo del mezcal, pues dicho vegetal tiene la apariencia de un maguey y es espinoso El corazón sin pencas se procesa de igual manera que su pariente cercano. La planta se llama sotol o sereque y crece de manera silvestre en Chihuahua, Coahuila y Durango. Tiene un sabor y textura similar al tequila, sin embargo, tiene propiedades menos dulces y más fuertes. Puede ser envejecido en botella agregando pasas de uva y nueces, lo que suaviza el sabor. Se le atribuyen propiedades para el control de la glucosa en los diabéticos.