Tostadas de arriero Se hacen con manteca de puerco batida con la masa de maíz martajada, o sea molida gruesa, en gránulos. Se cuecen en comal y suelen comerse...
Chalupas poblanas Son relativamente pequeñas, hechas con una tortilla muy delgada y sólo se aderezan con salsa verde de tomate con cilantro o roja de jitomate con...
Sopa de guías Es un platillo sencillo y de sabor muy fino... Se trata de guías y hojas de la planta de calabaza con pequeñas bolitas de masa de maíz de...
Tlayuda La famosa tlayuda de Oaxaca es una gran tortilla de maíz untada con una base o asiento, el residuo de la manteca de cerdo, el cual contiene...
Tamales oaxaqueños El tamal oaxaqueño por antonomasia, el clásico, es el de masa de maíz colada y relleno con mole negro elaborado a base de chiles ancho, mulato y...
Quesadillas de maíz azul Las famosas quesadillas de la región de Tres Marías, hechas con grano de maíz azul... Este sitio es una parada obligada del paseante que...
Corundas Lo más usual es preparar las Corundas sólo con masa de maíz y manteca de cerdo, no se rellenan; se envuelven con la hoja de la planta del maíz,...
Tamales de Hidalgo Las principales divisiones del estado de Hidalgo se reflejan claramente en sus tradiciones tamaleras: la región de Pachuca y alrededores tiene...
Pozole verde Tradicionalmente, este platillo se prepara y se comparte todos los jueves en todos los rincones de Guerrero. Se prepara a base de pipián de...