Mercado de Cholula Hay que ir al Mercado de Cholula donde hay un puesto de primera que ofrece cemitas cocinadas con aceite de oliva importado extra virgen, lo que hace...
Mole de cadera Este inigualable platillo es originario de Tehuacán, donde además es protagonista de un importante ritual religioso: la matanza de los...
Chiles en nogada Se escogen en el mercado los chiles poblanos tratando de que sean picosos, pues uno de los principales atractivos de los chiles en nogada es el...
Cemitas Las cemitas poblanas son un pan redondo hecho con harina de trigo fuerte no extrarefinada, relleno con pata de res cocida y picada, hojas de...
Chalupas poblanas Son relativamente pequeñas, hechas con una tortilla muy delgada y sólo se aderezan con salsa verde de tomate con cilantro o roja de jitomate con...
Sopa de guías Es un platillo sencillo y de sabor muy fino... Se trata de guías y hojas de la planta de calabaza con pequeñas bolitas de masa de maíz de...
Tacos de chapulines Los chapulines son característicos de Oaxaca, aunque también los comen en otros estados cercanos. Los chapulines más finos -y más pequeños-...
Tlayuda La famosa tlayuda de Oaxaca es una gran tortilla de maíz untada con una base o asiento, el residuo de la manteca de cerdo, el cual contiene...
Caldo de piedra Desde tiempos prehispánicos, los chinantecos de San Felipe Usila, acostumbran preparar el llamado caldo de piedra. La tradición dicta que...