Cochinita pibil

Cochinita pibil y Pibipollo

La deliciosa y afamada cochinita pibil, sazonada con axiote, se cocina en hoyo, como la barbacoa, o en horno. Invariablemente se acompaña con...
Ted Campbell

Mercado de Mérida

Una visita al mercado de la Ciudad Blanca (como bien llaman a Mérida) será un inolvidable paseo gastronómico. Hay toda una sección destinada...
Tamales de Veracruz

Tamales de Veracruz

La alargada geografía de Veracruz proporciona un arcoiris de tamales, desde los zacahuiles huastecos hasta los tamales de elote dulce con carne de...
Tamales de Tabasco

Tamales de Tabasco

El mundo de los tamales en Tabasco no deja nada que desear. Por lo general, usan como envoltura la hoja de plátano, que casi por definición es...
Zacahuil

Zacahuil y otros tamales

El Zacahuil es un tamal de grandes dimensiones, guisado como la barbacoa en forma subterránea o en horno de piedra o adobe y que llega a contener...
Tamales de muerto

Tamales de muerto

Como en Guanajuato, se hacen con maíz azul o negro y chile ancho. Asimismo hacen tamales de queso con chile ancho y tamalitos fingidos, de papa...
Tamales Oaxaqueños

Tamales oaxaqueños

El tamal oaxaqueño por antonomasia, el clásico, es el de masa de maíz colada y relleno con mole negro elaborado a base de chiles ancho, mulato y...
Corundas

Corundas

Lo más usual es preparar las Corundas sólo con masa de maíz y manteca de cerdo, no se rellenan; se envuelven con la hoja de la planta del maíz,...
Tamales de Hidalgo

Tamales de Hidalgo

Las principales divisiones del estado de Hidalgo se reflejan claramente en sus tradiciones tamaleras: la región de Pachuca y alrededores tiene...