[dropcap size=big]A[/dropcap]ntiguo puerto comercial asediado por piratas y corsarios, Campeche guarda en su interior vestigios insospechados del mundo maya.

Gastronomía de Campeche

Las diversas especies de pescado y el camarón han sido los principales ingredientes de muchos de los alimentos de la región, que se complementan con aquellos que pertenecían originalmente a la cultura maya como el pavo, el venado, el jabalí y posteriormente el cerdo, introducido por los españoles.

Algunos de los ingredientes y platos más característicos de Campeche son el cazón con el que se hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos y pan de cazón.

El pámpano en escabeche y los camarones al coco, en paté, en coctel y en platillos calientes; el chile x´catic que se prepara con relleno de cazón y capeado; los cangrejos, de los que se comen las patas en frío con distintos aderezos.

Abundan deliciosas especies marinas como esmedregal, raya, sierra, pulpos, calamares y otras especies como el pámpano, que se empapela con achiote y una pizca de cominos o se prepara en salsa verde; el calamar relleno de camarón y los tamales rellenos de hoja de chaya y huevo cocido, envueltos en hojas de plátano.

El chile habanero es el más común para las salsas, aunque también se utilizan otros para hacer adobos; el achiote es muy apreciado así como las especias y hierbas de olor.