Al-Kashuif : Alcachofa
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Alcachofa

 

 

 

El origen de la alcachofa es el Norte de Africa. Sus características gastronómicas y nutricionales se conocen desde que la alcachofa tenía la forma de una hermosa doncella de la que se enamoró el mismísimo Zeus, pero como Cynara, que era el nombre griego de esta maravilla no le hizo caso, la convirtió en el fruto carnoso y lanceolado que conocemos. Los árabes la bautizaron como al-kashuif y es buenísima para el hígado y para reducir el colesterol. Se hierve hasta que la parte carnosa de las hojas se suaviza (45 min. +-)  y ¡lista para aderezarla y emplatarla! Para un rápido y sabroso aderezo va el siguiente, recomendado por Tatiana Ortiz Monasterio:

Para un aderezo de concurso y muy fácil de preparar ten a la mano, en una preparación para dos personas los siguientes ingredientes:

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de clara de huevo duro (no incluir la yema)

1 cucharadita de poro o cebollitas de verdeo

1 cucharadita de mostaza con granos

1 cucharadita de jugo de limón que se agrega al final con sal y pimienta, después de emulsionar todo con energía alquímica

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