[dropcap size=big]L[/dropcap]os principales platillos del estado de México tienen su base en el maíz y el frijol.

Su Gastronomía

En las localidades mexiquenses podemos encontrar una extensa variedad de ricos tamales preparados con habas, carnero, pollo, barbacoa y en ocasiones conejo.

En un día de mercado es tradicional encontrar mixiote, barbacoa, chorizo en salsa verde, pipián, queso molido o de letras, requesón, guajolote en chile mexcalpique, samborojo tazarbo, acociles, escamoles, mosco (licores de frutas), tlacoyos, limones rellenos de coco, dulces de leche, fruta cristalizada, dulce de pepita y cacahuate, alegrías y garapiñas toluqueñas.

La salsa borracha es otra especialidad mexiquense, aunque no existe una única receta. Contiene tomates rojos o jitomates, chiles, sal y cerveza o pulque. Puede contener cebolla, ajo, laurel, cilantro y pimienta entre otros ingredientes. Se prepara en el molcajete probando con cada ingrediente el sabor que va tomando.