Pacholes Parientes de las pacholas tapatías, éstos se distinguen porque llevan chiles anchos en la carne de los bisteces de puerco y res molidos en metate...
Machaca El secado de la carne es una de las formas más antiguas de conservación. Se hace con carne de varios animales: pescado, manta raya, tortuga,...
Cabrito Emblemático del norte de México, en particular de Nuevo León, el cabrito es un manjar para expertos carnívoros. A las brasas, a la leña,...
La Barbacoa La cercanía de Hidalgo con la ciudad de México hace que mucha de ella se lleve a la capital del país. No debe confundirse la típica barbacoa con...
CHORIZO TOLUQUEÑO Toluca es conocida como la capital mexicana del chorizo. La excelencia de su clima fresco y altitud, hicieron de Toluca, desde la época virreinal,...
Embutidos de San Cristóbal, Chiapas La tradición de las carnes frías o fiambres, data de la época virreinal (como los de Perote y Toluca, poblaciones de clima similar, idóneo para...
Cortes y Carnes de Chihuahua La carne de res de Chihuahua es de las mejores del país; abastece el mercado nacional y el de exportación. Asimismo la machaca de res es de gran...