Machaca
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El secado de la carne es una de las formas más antiguas de conservación.

Se hace con carne de varios animales: pescado, manta raya, tortuga, burro, caballo…secada al sol y salada

En el norte de México se hace con carne de res o de puerco,  aunque tradicionalmente se hacía con carne de venado.

El añadido de huevo, chile, cebolla y  otros ingredientes  fue una aportación gastronómica del paladar norteño.

Su popularidad se origina en el uso que le dieron los vaqueros en sus largas jornadas a través de los largos territorios del mundo en lo que se conocía como “las arriadas” – que consistían en llevar el ganado de una región a otra –  y  fue utilizada por su alto contenido proteínico, energético y su periodo largo de caducidad, permitiendo su uso en trayectos largos por su fácil transportación.

Actualmente los procesos se han tecnificado un poco con el uso de hornos eléctricos o de gas  pero en su mayoría se siguen utilizando los proceso originales ya que es un producto artesanal.

 

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