Calabacitas
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La calabacita, (Cucurbita pepo) es originaria de Mesoamérica y una de las especies domesticadas más antiguas .

En Oaxaca se han encontrado los fósiles más antiguos datados del 8000 al 6000 a. C.

Su cultivo se extendió hacia el norte por todo México, luego Texas y el valle del río Misisipi, hasta Illinois, el este de Florida, y posiblemente hasta Maine.

Existen diversos tipos de calabacita, entre ellas la que los italianos adoptaron nombrándola Zucchinni.

La flor de su fruto es deliciosa,  ya sea en sopa o rellenas de queso ricota o requesón.

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