Envueltas en hoja santa


En-hojadas, porque van envueltas en hoja santa…

INGREDIENTES POR PERSONA:

  • 1 trucha fresca (idealmente recién pescada)
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 4 rebanadas de jitomate saladet
  • 1 rebanada de cebolla
  • 1 diente de ajo en rebanadas finas
  • ½ zanahoria cruda en rebanadas delgadas
  • 2 cucharadas de chicharos pasados por baño María
  • 4 tiras de chile ancho, pasado por agua hirviendo y desvenado.
  • 1 rebanada de limón italiano
  • 1 hoja santa (hoja de Acuyo) grande
  • Sal en grano
  • Aceite de oliva
  • Papel aluminio

 

GUARNICIÓN

  • Papas cocidas, rebanadas y sofritas en aceite de olivo.

 

PREPARACIÓN

Limpiar las truchas y quitar las vísceras.

Untar con mantequilla el interior y rellenar distribuyendo el jitomate, la cebolla, el ajo, la zanahoria, los chicharos, la sal y una cucharada de aceite de oliva.

Se coloca la hoja santa en un recipiente refractario, se le vacía un cucharada de aceite, se distribuye y se coloca la trucha rellena en medio.

Se adorna con las tiras de chile, la rebanada de limón y se envuelve en la hoja santa.

Se repite el procedimiento con cada trucha y se colocan una junto a la otra.

Se cubre el refractario con papel aluminio y se mete al horno a 300º.

Se deja cocinar entre 15 y 20 minutos y se revisa si tiene el grado de cocción deseado.

Se saca del horno y se sirve cada trucha con una porción de papas.

 

Cortesía de Leticia Llamas y Fabio Meltis

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