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Como en Guanajuato, se hacen con maíz azul o negro y chile ancho. Asimismo hacen tamales de queso con chile ancho y tamalitos fingidos, de papa en hojas de...

Se hacen con manteca de puerco batida con la masa de maíz martajada, o sea molida gruesa, en gránulos. Se cuecen en comal y suelen comerse solas, sin nada...

Es un ave estofada con cebolla, jitomate, especias y pan molido que se sirve acompañada con frutas y verduras cocidas con caldo y vino...

Hay que ir al Mercado de Cholula donde hay un puesto de primera que ofrece cemitas cocinadas con aceite de oliva importado extra virgen, lo que hace una gran diferencia con respecto a los...

Este inigualable platillo es originario  de Tehuacán, donde además es protagonista de un importante ritual religioso: la matanza de los chivos que, año con año, se lleva a cabo precisamente para hacer...

Se escogen en el mercado los chiles poblanos tratando de que sean picosos, pues uno de los principales atractivos de los chiles en nogada es el contraste de lo picante y lo salado con lo dulce. Los...

Las cemitas poblanas son un pan redondo hecho con harina de trigo fuerte no extrarefinada, relleno con pata de res cocida y picada,  hojas de pápaloquelite, aguacate, cebolla, una rebanada de queso fresco,...

Son relativamente pequeñas, hechas con una tortilla muy delgada y sólo se aderezan con salsa verde de tomate con cilantro o roja de jitomate con chipotle, unas hebras de carne de res y cebolla picada...

Es un platillo sencillo y de sabor muy fino... Se trata de guías y hojas de la planta de calabaza con pequeñas bolitas de masa de maíz de forma parecida a una dona, conocidas localmente...