TRUCHAS ENHOJADAS Envueltas en hoja santa En-hojadas, porque van envueltas en hoja santa… INGREDIENTES POR PERSONA: 1 trucha fresca (idealmente recién pescada) 1 cucharadita de mantequilla 4 rebanadas de jitomate saladet 1 rebanada de cebolla 1 diente de ajo en rebanadas finas ½ zanahoria cruda en rebanadas delgadas 2 cucharadas de chicharos pasados por baño María 4 tiras de chile ancho, pasado por agua hirviendo y desvenado. 1 rebanada de limón italiano 1 hoja santa (hoja de Acuyo) grande Sal en grano Aceite de oliva Papel aluminio GUARNICIÓN Papas cocidas, rebanadas y sofritas en aceite de olivo. PREPARACIÓN Limpiar las truchas y quitar las vísceras. Untar con mantequilla el interior y rellenar distribuyendo el jitomate, la cebolla, el ajo, la zanahoria, los chicharos, la sal y una cucharada de aceite de oliva. Se coloca la hoja santa en un recipiente refractario, se le vacía un cucharada de aceite, se distribuye y se coloca la trucha rellena en medio. Se adorna con las tiras de chile, la rebanada de limón y se envuelve en la hoja santa. Se repite el procedimiento con cada trucha y se colocan una junto a la otra. Se cubre el refractario con papel aluminio y se mete al horno a 300º. Se deja cocinar entre 15 y 20 minutos y se revisa si tiene el grado de cocción deseado. Se saca del horno y se sirve cada trucha con una porción de papas. Cortesía de Leticia Llamas y Fabio Meltis