Sabor y color


Desde la época precolombina el axiote (Bixa orellana), era cultivado en Costa Rica, México, Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú.

Es una planta de cuyo fruto se obtiene un colorante y un condimento en la comida popular.

Yucatán es uno de los mayores productores de axiote del país.

Ese condimento fue muy utilizado por los mayas, extendiéndose su uso a prácticamente toda América, a las Islas Canarias y al Sudeste Asiático y forma parte esencial de la cocina yucateca como la tradicional cochinita pibil y el Mukbil pollo.

Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizaban como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos.

Actualmente se usa en la coloración de quesos como el Cheddar, margarinas, mantequillas, arroces o pescados ahumados.

La flor del axiote se procesa como pasta y se empaca en cajitas para venderse en todo México.

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