Axiote Sabor y color [dropcap size=big]D[/dropcap]esde la época precolombina el axiote (Bixa orellana), era cultivado en Costa Rica, México, Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú. Es una planta de cuyo fruto se obtiene un colorante y un condimento en la comida popular. Yucatán es uno de los mayores productores de axiote del país. Ese condimento fue muy utilizado por los mayas, extendiéndose su uso a prácticamente toda América, a las Islas Canarias y al Sudeste Asiático y forma parte esencial de la cocina yucateca como la tradicional cochinita pibil y el Mukbil pollo. Los pueblos originarios de Centro y Sudamérica lo utilizaban como pintura corporal y facial para sus rituales religiosos. Actualmente se usa en la coloración de quesos como el Cheddar, margarinas, mantequillas, arroces o pescados ahumados. La flor del axiote se procesa como pasta y se empaca en cajitas para venderse en todo México.