Queso Cotija Un queso de altura [dropcap size=big]S[/dropcap]u nombre proviene de la región Cotija de la Paz, de donde es originario. Es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes ya que es un queso seco y muy salado. Se le compara en textura al feta griego, aunque se elabora con leche de vaca. En la cocina mexicana se utiliza desmenuzado sobre diversos platillos como antojitos, pastas y ensaladas. Cuando está fresco puede ser ideal para acompañar ate o frutas. Considerado uno de los mejores quesos artesanales de México, al que también se le ha nombrado «el parmesano mexicano»