Quiotes con huevo El Quiote es la flor que brota del corazón del maguey cuando no está socavado a fin de recolectar el aguamiel para el pulque. En tiritas, se hierven con agua, sal y tequesquite; luego se fríen en manteca...
Escamoles Se trata de huevecillos o caviar de hormiga. Se sirven fritos solamente con mantequilla para resaltar su delicado sabor. Su consumo corresponde a la región del país típicamente mexica de los estados...
Tlaxcales Son gorditas de elote molido con azúcar, canela y raspaduras de cáscara de naranja, cocidas en...
Gusanos de maguey Los ahora carísimos gusanos de maguey, son larvas de mariposas que hacen orificios en las pencas bajas del maguey, hacia el corazón de la planta, pues de él se alimentan. Su nombre original es meoculi y...
Charales Los charales son pequeños peces que se reproducen casi únicamente en los lagos de México. En Tlaxcala la pesca se realiza tanto en el río Zahuapan, que recorre de norte a sur el estado, así como en...
Trigo Gracias a su clima templado y a la calidad de su suelo arcilloso, Tlaxcala es uno de los principales productores de trigo en el país. Junto al maíz y el arroz, el trigo es uno de los cereales más...
Amaranto El amaranto fue una planta de alta consideración en los pueblos precolombinos. Las muestras arqueológicas de granos de amaranto o Amaranthus cruentus, hallados en el centro de México, indican que...
Tlaxcala El arte culinario tlaxcalteca se ha enriquecido con la abundancia de hierbas y plantas como cilantro, perejil, epazote, pápalo quelite, quintoniles, verdolagas, huauzontle, pipitza, miltomate, cebolla de...