Trigo De Mesopotamia a México… [dropcap size=big]G[/dropcap]racias a su clima templado y a la calidad de su suelo arcilloso, Tlaxcala es uno de los principales productores de trigo en el país. Junto al maíz y el arroz, el trigo es uno de los cereales más ampliamente producidos y consumidos desde la antigüedad. Su origen se remonta a casi 8 milenios en la región de Mesopotamia. De ahí se llevó a Egipto y luego a Grecia y Roma. La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, refiriéndose a la actividad que se realiza para separar el grano de de la cascarilla que lo recubre. El grano es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.