Escamoles «El caviar mexicano» [dropcap size=big]S[/dropcap]e trata de huevecillos o caviar de hormiga. Se sirven fritos solamente con mantequilla para resaltar su delicado sabor. Su consumo corresponde a la región del país típicamente mexica de los estados de Tlaxcala, México, Hidalgo y Puebla. La temporada es de febrero a mayo, antes de que empiecen las lluvias. Se afirma que contienen un altísimo porcentaje de proteínas.