Escamoles
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Se trata de huevecillos o caviar de hormiga.

Se sirven fritos solamente con mantequilla para resaltar su delicado sabor.

Su consumo corresponde a la región del país típicamente mexica de los estados de Tlaxcala, México, Hidalgo y Puebla.

La temporada es de febrero a mayo, antes de que empiecen las lluvias.

Se afirma que contienen un altísimo porcentaje de proteínas.

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